Receita: Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Ingredientes :
– Massa de quiche 200grs
– Bacon em peça cortado em cubos pequenos 60grs
– Queijo tipo gruyère ralado 30grs
– Ovo tipo extra 100grs
– Tomate cereja 100grs
– Creme de leite fresco 110 ml
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino branca moída Q.B.
– Noz moscada em pó Q.B.

Modo de Preparo:
1.  Abra a massa em uma assadeira apropriada, faça pequenos furos no fundo da massa e pincele com um pouco de clara.
2.  Asse a massa a 180ºC, para selar a superfície. Retire do forno e deixe esfriar.
3.  Doure o bacon em uma sauteuse até ficar crocante. Descarte a gordura e reserve.
4.  Misture todos os ingredientes do recheio em um bowl com o auxílio de um batedor.
5.  Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada.
6.  Despeje o recheio na massa, apare as bordas (se necessário) e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora ou até que a quiche esteja firme e dourada.

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Receita: Hash Brown (batata rösti)

Receita: Hash Brown (rôsti)
Ingredientes :
– Batata baraka ou bindgen 250grs
– Óleo de milho Q.B.
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino branca moída Q.B.
– Salsa fresca picada Q.B.

Modo de Preparo :
1.  Cozinhe as batatas inteiras e com casca até que estejam ainda firmes no centro.
2.  Descasque as batatas e rale-as no ralo grosso.
3.  Aqueça o óleo em uma frigideira.
4.  Molde panquecas com a batata já temperada com sal e pimenta a gosto, achatando-as um pouco.
5.  Doure os dois lados. Salpique com salsinha picada e sirva.

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Receita: Caçarola de Linguiça com Torradas Melba

Receita: Caçarola de lingüiça com Torradas Melba
Ingredientes :
– Azeite comum 30 ml
– Linguiça fresca 300g
– Cebola pera picada 70g
– Alho em brunoise 01 dente
– Vinho branco seco 60 ml
– Tomate debora maduro picado 02 unidades
– Folha de louro seco 01 unidade
– Salsa fresca picada Q.B.
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino branca moída Q.B.
– Papel alumínio Q.B.

Torradas Melba :
– Pão de forma branco com casca: 2 fatias
– Manteiga integral sem sal: 15g

Modo de Preparo:
1.  Branquear a linguiça e depois fatiar. Reservar.
2.  Aquecer o azeite em uma frigideira, saltear a linguiça, dourar a cebola e o alho por alguns segundos.
3.  Juntar o vinho, o tomate, a folha de louro.
4.  Temperar com sal e pimenta. Acrescentar a salsa picada.
5.  Tampar a panela e acrescentar água quente se necessário cozinhar até ficar macia.
6.  Ajustar os temperos.

Torradas Melba
1.  Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2.  Corte o pão na forma desejada e leve para assar até que esteja levemente dourado.
3.  Retire do forno e abra cuidadosamente com uma faca, a fatia torrada, em duas partes.
4.  Retorne ao forno para acabar de torrar e sirva com manteiga.

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Receita: Namorado e camarão defumado.

Receita: Namorado e camarão defumado

Ingredientes

Namorado e camarão defumados
– Filé de namorado: 250 gramas
– Camarão rosa 21/1 – limpo: 03 unidades
– Sal refinado: 40 gramas
– Açúcar refinado: 20 gramas
– Cravo em pó: ½ colher de chá
– Louro em pó: ½ colher de chá
– Macis em pó: ½ colher de chá
– Cebola em pó: ½ colher de chá
– Pimenta da Jamaica: ½ colher de chá

Defumação
– Arroz tipo longo 1 cru: 200 gramas
– Açúcar refinado: 25 gramas
– Gengibre em pó ou fresco ralado: 10 gramas
– Canela em pau: 1/2 colher de chá
– Anis estrelado: 1/2 colher de chá
– Sementes de erva doce: 1/2 colher de chá
– Estragão seco: 1/2 colher de chá

Acompanhamentos para defumação
– Ovo branco tipo extra: 02 unidades
– Pão de forma preto: 02 fatias
– Mostarda escura: Q.B.
– Dill fresco: Q.B.
– Salsinha: Q.B.
– Cebola pêra: Q.B.
– Pepino em conserva: Q.B.
– Creme de leite fresco batido: 50 mililitros
– Limão Tahiti: 1/2 unidade

Modo de preparo

1.  Misturar o sal, o açúcar, as especiarias e cobrir os pescados.
2.  Deixar curando por ½ hora (menos tempo para o camarão).
3.  Retirar a cura, lavar os pescados cuidadosamente sob água fria e deixar secar
descoberto, sob refrigeração; só depois deste processo completo, proceder à
defumação.

Para a defumação
1.  Aquecer  a  panela  e  torrar  o  açúcar,  o  arroz  e  as  especiarias  até  começar  a  subir  uma
fumaça branca espessa.
2.  Colocar, imediatamente, a grelha na panela e dispor os filés já temperados com sal sobre
ela.
3.  Tampar e defumar em fogo baixo por 3 a 5 minutos.
4.  Retirar os pescados já defumados e descartar a mistura da defumação.
5.  Servir  com  o  pão  preto  em  fatias,  os  ovos  cozidos,  as  ervas  e  o  pepino  picados,  e  o
creme azedo.

Fotos:

Receita: Ceviche

Receita: Ceviche

Ingredientes
– Filé de robalo 120 Gramas
– Pimenta dedo-de-moça fatiada
finamente ¼ Unidade
– Azeite extra virgem 10 Mililitros
– Limão Taiti (suco) 30 Mililitros
– Sal refinado Q.B
– Coentro fresco picado grosseiramente Q.B

Modo de preparo
1.  Cortar o peixe em émincé temperar com sal e marinar por 15 minutos no suco do limão.
2.  Servir com o azeite, a pimenta e o coentro fresco.

Fotos:

Receita: Pickles

Receita: Pickles

Ingredientes

– Água 250 Mililitros
– Vinagre branco 80 Mililitros
– Sal refinado 40 Gramas
– Açúcar refinado 60 Gramas
– Sementes de dill e coentro, canela,
pimenta, louro e tomilho seco 15 Gramas
– Cenoura média 100 Gramas
– Pepino para conserva 100 Gramas
– Cebola pérola 100 Gramas
– Alho em brunoise 01 Dente
– Dill fresco Q.B
– Vidro para conserva 01 Unidade

Modo de preparo

1.  Misturar a água, o vinagre, o sal, o açúcar e as especiarias e levar à fervura.
2.  Adicionar os legumes crus cortados, conforme desejado, a esta mistura, resfriar e refrigerar tampado.
3.  Marinar por pelo menos 24 horas antes de servir e conservar refrigerado por, no máximo, 1 semana.

Fotos:

Receita: Batata Estampada

Receita: Batatas estampadas

Ingredientes

Batatas baraka 50 gramas
Salsa Q.B.
Manteiga clarificada 60 gramas
Papel manteiga 1 folha
Sal fino Q.B.
Pimenta do reino preta Q.B.

Modo de preparo

1.  Cortar as batatas no mandolim, na espessura de 2 a 3 mm.
2.  Em um bowl, misturar as lâminas de batata com 10g da manteiga clarificada derretida, o sal e a pimenta.
3.  Distribuir metade das lâminas, arrumando-as lado a lado em uma assadeira; sobre elas, colocar uma folha de salsinha e cobrir cada lâmina com outra de batata.
4.  Fritar  lentamente  na  frigideira,  em  manteiga  clarificada  (fritura  em  pouca  gordura),  até ficarem crocantes e levemente douradas. Segunda opção: assar em forno pré-aquecido a  160º  C,  entre  dois  silpats  e  cobertas  por  outra  assadeira  (para  não  envergarem),  até estarem douradas.

Fotos:

 

Receita:Bowls de Gelo

Receita: Bowls de Gelo

Ingredientes:

– Mix de Frutas

– Mix de Pimentas

Modo de Preparo:

1.Em um bowls grande, espalhe as frutas e as pimentas.

2.Forre o fundo de um bowls médio com filme plástico e encha de água. Coloque dentro do bowls grande (onde estão as frutas)

3.Complete com água o bowls grande, coloque para no freezer para congelar por 12 horas.

4.Desenforme o bowls de gelo e retire o bowls médio de dentro.

Fotos:

Receita: Pargo Assado na Crosta de Sal

Receita: Pargo assado na crosta de sal

Ingredientes
– Pargo inteiro e eviscerado 01 Unidade Pequena
– Sal grosso 02 kg
– Limão Tahiti 01 Unidade
– Azeite 30 Mililitros

Modo de preparo
1.  Lavar e secar o pargo.
2.  Em uma assadeira, colocar uma camada de sal grosso, o peixe e cobrir com o restante de sal grosso.
3.  Assar o peixe a 180º por aproximadamente 25 minutos.
4.  Retirar o sal e a pele do peixe e servir com limão e o azeite.

Fotos:

Receita: Lagosta Braseada com Fettuccine

Receita: Lagosta braceada com fettuccine

Ingredientes
– Lagosta inteira suja 01 Unidade
– Azeite comum 10 Mililitros
– Cebola pêra 25 Gramas
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino branca moída Q.B.
– Sachet d’épices 01 Unidade
– Vinho branco seco 60 Mililitros
– Fundo de peixe 200 Mililitros
– Creme de leite fresco 80 Mililitros
– Farinha de trigo 10 Gramas
– Fettuccine seco Barilla/Colavita/De cecco 200 Gramas

Modo de preparo
1.  Retirar a cauda da lagosta e reservar a casca e a cabeça (cozinhar parcialmente a lagosta para facilitar o processo).
2.  Temperar a cauda com sal e pimenta e passar pela farinha de trigo.
3.  Selar a cauda da lagosta no azeite e retirar da panela.
4.  Na mesma gordura, suar a cebola.
5.  Deglacear a panela com o vinho branco e o fundo de peixe.
6.  Reduzir este líquido por alguns minutos e adicionar o sachet d’épices.
7.  Retornar a lagosta à panela e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos, até que a lagosta esteja cozida.
8.  Tirar a panela do forno, retirar e reservar a lagosta em local aquecido.
9.  Reduzir o líquido da cocção junto com o creme de leite até a consistência de nappé leve, escumando sempre. Coar.
10. Ajustar os temperos, fatiar a cauda da lagosta e servir com o molho sobre o fettuccine cozido.

Fotos: