Receita: Filet de Avestruz com Mini Legumes Salteados

 Receita: Mini legumes salteados

Ingredientes 

• Palmito pupunha fresco inteiro: 1 Unid.
• Mini abobrinha: 2 Unid.
• Mini Berinjela: 2 Unid.
• Sal refinado: Q.B.
• Azeite de oliva: 0,060 L
• Pimenta do reino preta: Q.B.

Modo de Preparo

1. Limpar e higienizar os vegetais.
2. Cortar o palmito em diagonal, o alho poro e a abobrinha.
3. Levar uma panela com água para ferver. Adicionar o sal e branquear o palmito, a abobrinha e o Berinjela até al dente. Dar choque térmico.
4. Colocar azeite numa sautese e saltear os legumes até que fiquem com uma crosta dourada.
5. Temperar com sal e pimenta do reino e servir.

Passo 1 a 5

Limpar e higienizar os vegetais. Cortar o palmito em diagonal, o alho poro e a abobrinha. Levar uma panela com água para ferver. Adicionar o sal e branquear o palmito, a abobrinha e o berinjela até al dente. Dar choque térmico. Colocar azeite numa sautese e saltear os legumes até que fiquem com uma crosta dourada. Temperar com sal e pimenta do reino e servir.

Receita: Filet de avestruz grelhado ao poivre

Ingredientes 

• Filet de avestruz: 0,200 Kg.
• Pimenta do reino em grãos preta em
• mignonnette: 0,010 Kg.
• Azeite de oliva: 0,030 L
• Sal refinado: Q.B.

Modo de preparo

1. Limpar e formatar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm.
2. Temperar com o sal.
3. Untar com o azeite e grelhar, mantendo o interior cru.
4. Servir com o acompanhamento desejado..

Passo 1 e 2

Limpar e formatar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm. Temperar com o sal.

Passo 3 e 4

Untar com o azeite e grelhar, mantendo o interior cru. Servir com o acompanhamento desejado.

Receita: Picadinho de Avestruz com Batata Boulangère

Receita: Batata boulangére

Ingredientes 

• Batata monalisa: 0,200 Kg.
• Óleo de milho: 0,030 L
• Cebola pêra; 0,100 Kg.
• Manteiga integral: 0,025 Kg.
• Fundo de frango: 0,100 Kg.
• Tomilho fresco: Q.B.
• Sal refinado: Q.B.

Modo de Preparo

1. Descascar e fatiar as batatas em rodelas.
2. Saltear no óleo as batatas até dourar, escorrer e reservar.
3. Fatiar a cebola e suar na manteiga.
4. Arrumar em camadas alternadas fatias de batatas e cebolas em uma forma descartável, acrescentar o fundo e o tomilho temperar com sal e finalizar no forno.

Passo 1 a 4

Descascar e fatiar as batatas em rodelas. Saltear no óleo as batatas até dourar, escorrer e reservar. Fatiar a cebola e suar na manteiga. Arrumar em camadas alternadas fatias de batatas e cebolas em uma forma descartável, acrescentar o fundo e o tomilho temperar com sal e finalizar no forno.

Receita: Picadinho de avestruz

Ingredientes 

• Picanha de avestruz (filet em leque): 0,250 Kg.
• Manteiga clarificada: 0,030 Kg.
• Cebola pêra: 0,150 Kg.
• Alho roxo: 1 Dente
• Conhaque: 0,030 L
• Extrato de tomate: 0,050 Kg.
• Demi glace: 0,250 L
• Sal refinado: Q.B.
• Pimenta do reino preta: Q.B.
• Salsa: Q.B.

Obs: A carne usada foi o Filet Mignon.

Modo de Preparo

1. Limpar e picar a carne em cubos pequenos.
2. Picar a cebola em brunoise e esmagar o alho.
3. Saltear a carne na manteiga até dourar.
4. Acrescentar a cebola e o alho e suar.
5. Adicionar o conhaque e flambar.
6. Fazer pinçage com o extrato de tomate.
7. Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.
8. Salpicar a salsinha finamente picada e servir.

Passo 1

Limpar e picar a carne em cubos pequenos.

Passo 2 a 5

Picar a cebola em brunoise e esmagar o alho. Saltear a carne na manteiga até dourar. Acrescentar a cebola e o alho e suar.

Passo 6 a 8

Adicionar o conhaque e flambar. Fazer pinçage com o extrato de tomate. Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando. Salpicar a salsinha finamente picada e servir.