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Recheio estilo country básico
Ingredientes:
– Carne de porco magra limpa: 350 gramas
– Sal fino: Q.B. – Pimenta do reino preta: Q.B.
– Conhaque: 20 mililitros
– Fígado de porco limpo: 100 gramas
– Bacon em peça: 150 gramas
– Cebola pêra picada: 30 gramas
– Alho picado: 5 gramas
– Salsa picada: 15 gramas
– Ovos extra: 2 unidades
– Tomilho fresco, louro em pó, cravo em pó gengibre em pó, açúcar refinado, bem misturados: 10 gramas
Modo de preparo
1. Levar todos ingredientes ao processador (resfriado)
2. Processar até formar uma massa uniforme como um patê.
3. Reservar em local refrigerado.
Receita:Terrine Belga
Ingredientes
– Recheio tipo country: 900 (aprox.) gramas
– Bacon fatiado: 200 gramas
– Pistache torrado sem casca: 50 gramas
– Maçã verde: 1 unidades
– Manteiga sem sal: Q.B.
Modo de preparo
1. Saltear as maçãs fatiadas na manteiga e resfriar.
2. Dispor as fatias de bacon sobre a terrine uniformemente, cobrindo e deixando uma folga para fechar.
3. Colocar uma camada de recheio e alisar com uma espátula.
4. Colocar sobre ela uma camada de pistache e uma de maçãs.
5. Cobrir com o restante do recheio e fechar com o bacon.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC em banho-maria.
7. Cozinhar até a temperatura interna de 70 o C.
8. Resfriar, refrigerar e servir a partir do dia seguinte.
Fotos:
botifood 